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Russello
Il grano russello è una cultivar di frumento duro tipico dell'entroterra siciliano, a media precocità di semina e a maturazione tardiva.
La spiga del russello è tendente al rosso, da cui il nome, ed ha un fusto alto;
La pianta presenta forti radici adatte anche a suoli poco profondi, ed ha una produzione ridotta.
È il grano più antico dell'isola insieme alla Tumminia.
Le sue farine, con poca acqua, permettono la produzione di pani a pasta dura dotati di grande digeribilità capaci di durare molti giorni.
